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http://65.108.49.104:80/xmlui/handle/123456789/1139| Tipo: | Outro |
| Título: | ANÁLISE DO MANEJO PRÉ-ABATE EM FRIGORÍFICOS DE BOVINOS E SUA INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DA CARNE |
| Autor(es): | LIMA, Gabrielly Barbosa Alves MENEZES, Geovana Fagundes de OLIVEIRA, Kawana Pamella Sales de LUZ, Amanda Cristina Alves de |
| Resumo: | O presente trabalho teve como objetivo analisar as práticas de manejo pré-abate em um frigorífico bovino sob inspeção federal e sua influência na qualidade da carne. Foram avaliadas as etapas de transporte, descanso, banho de aspersão e insensibilização, relacionando-as aos princípios de bem-estar animal e aos parâmetros de qualidade da carne. A metodologia baseou-se em observações diretas, registros fotográficos e aplicação de checklist de conformidade com as normas do MAPA e da OIE. Os resultados demonstraram que o frigorífico apresenta alto nível de conformidade, com destaque para o banho de aspersão e o recebimento dos animais. O pH médio da carne (5,6) indicou condições adequadas de manejo, sem ocorrência de defeitos como DFD ou PSE. Conclui-se que a aplicação de protocolos padronizados e o treinamento contínuo das equipes são essenciais para garantir o bem-estar animal, a eficiência produtiva e a qualidade do produto final. |
| Abstract: | This study aimed to analyze pre-slaughter handling practices in a federally inspected beef slaughterhouse and their influence on meat quality. The stages of transport, resting, spray bathing, and stunning were evaluated, relating them to animal welfare principles and meat quality parameters. The methodology was based on direct observations, photographic records, and the application of a compliance checklist according to MAPA (Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Supply) and OIE standards. The results demonstrated a high level of compliance at the slaughterhouse, particularly regarding spray bathing and animal reception. The average meat pH (5.6) indicated adequate handling conditions, without the occurrence of defects such asDFD or PSE. It is concluded that the implementation of standardized protocols and continuous staff training are essential to ensure animal welfare, productive efficiency, and the quality of the final product. |
| Palavras-chave: | bem-estar animal manejo pré-abate qualidade da carne frigorífico bovinos |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Faculdade Facmais |
| Sigla da Instituição: | FACMAIS |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://65.108.49.104:80/xmlui/handle/123456789/1139 |
| Data do documento: | Dez-2025 |
| Aparece nas coleções: | Trabalho de Conclusão de curso |
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