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http://65.108.49.104:80/xmlui/handle/123456789/917| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | A PRÁTICA DO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE NA INDÚSTRIA COMO GARANTIA DA SEGURANÇA ALIMENTAR |
| Autor(es): | SILVA, Lorrany Dos Santos Dias |
| Primeiro Orientador: | DOMICIANO, Rosana Damasceno Pires |
| Resumo: | O leite é uma fonte valiosa de nutrientes essenciais, no entanto, sua qualidade pode ser comprometida por diversos fatores, incluindo adulterações e fraudes. Dessa forma, o objetivo geral desta pesquisa é discorrer sobre a importância do controle de qualidade do leite na indústria como garantia da segurança alimentar. Foi selecionado um Laticínio, para ilustrar os tipos de cadeias, bem como as preocupações com a qualidade e segurança do leite em uma área de produção. Sobre os resultados após o recebimento do leite cru, a manutenção das boas práticas de fabricação representa um grande desafio. Na plataforma de recebimento, as práticas inadequadas incluem a aceitação de leite que deveria ser rejeitado e a falta de testes específicos para a rastreabilidade de fraudes. Portanto, conclui-se que é fundamental implementar uma melhor formação de colaboradores no sistema leiteiro, realizar testes específicos para rastreabilidade de fraudes, e garantir as boas práticas agropecuárias em conjunto com boas práticas de fabricação, a fim de se obter um alimento seguro e de qualidade para consumo humano. |
| Abstract: | Milk is a valuable source of essential nutrients, however, its quality can be compromised by a number of factors, including adulteration and fraud. Therefore, the general objective of this research is to discuss the importance of milk quality control in the industry as a guarantee of food safety. A Dairy was selected to illustrate the types of chains, as well as concerns about the quality and safety of milk in a production area. On the receiving platform, inadequate practices include accepting milk that should be rejected and the lack of specific tests for fraud traceability. Therefore, it is concluded that it is essential to implement better training of employees in the dairy system, carry out specific tests for fraud traceability, and ensuring good management, from milking to the processing unit. |
| Palavras-chave: | análises físico-químicas fraudes no leite laticínio qualidade do leite saúde pública segurança alimentar |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Faculdade Facmais |
| Sigla da Instituição: | FACMAIS |
| metadata.dc.publisher.department: | Departamento 1 |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://65.108.49.104:80/xmlui/handle/123456789/917 |
| Data do documento: | Jun-2024 |
| Aparece nas coleções: | Trabalho de Conclusão de curso |
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